Mousse au citron avec noix de coco râpée

Mousse au citron avec noix de coco râpée

Vous avez besoin de 6 feuilles gélatine 6 œufs 200 g sucre en poudre 50 g noix de coco râpée  37.5 cl crème fleurette

10 g beurre 25 cl jus de citron 2 zestes de citron 2 cl cognac

Instructions

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Séparer les jaunes d’œufs  des blancs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre. Y incorporer le cognac, 25 cl de crème fleurette, le zeste de citron. Battre le mélange au bain-marie jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Faire chauffer le jus de citron. Égoutter la gélatine, la faire fondre dans le jus de citron, sans cesser de remuer.

Incorporer le tout à la préparation. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème aux jaunes d’œufs. Verser la mousse dans un moule à savarin, la laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

Pendant ce temps, battre au fouet le reste de crème fleurette. Remplir-en une poche à douille cannelée.

Faire dorer la noix de coco dans le beurre fondu.

Démouler la mousse au citron sur un plat de service.

Décorer-la avec des rosettes de crème fouettée, la noix de coco.