Tajine
de veau aux figues
Ingrédients pour 6 personnes :
Une épaule d’agneau (env. 1,5 kg) désossée 600 g d’oignons émincés 4 cuillères
à soupe de miel 2 cuillères à soupe de cannelle 1 cuillère à soupe de cumin 1
cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de curry 500 g de figues
(fraîches ou surgelées) 3 gousses d’ail coupées finement 4 gousses de vanille 250
g de raisins de Corinthe 1 bouteille de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe de
cassonade (Vous pouvez remplacer le veau par du poulet)
Préparation
La veille : faire tremper les raisins de Corinthe
dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir). Découper l’épaule et mélanger les
épices à la viande. Laisser mariner toute une nuit.
Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons
pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande, sur feu vif
pendant 6 min. Saler. Rajouter les oignons, couvrir d’eau et laissez cuire
pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les
figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter
une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel.
Verser ensuite les figues ainsi cuites à la viande. Ajouter une cuillère de
miel et finir la cuisson à découvert. Le jus doit devenir sirupeux.
Préparer la semoule : la faire cuire dans la
mesure du possible dans un autocuiseur avec les raisins de Corinthe égouttés.
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans
rajouter de matière grasse.
Présenter la viande dans un plat à tajine avec la
montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes
effilées dorées.
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