Oie aux pommes

Oie aux pommes

Vous avez besoin d’une oie de : 2.5 kg Pomme : 10 Foies de volaille : 250 g Oignon : 2 Raisins secs : 100 g Airelles : 200 g

Beurre : 80 g vinaigre de cidre : 5 cl Noix de muscade râpée

Baies de genièvre Sel, poivre

Instructions

Faire tremper les raisins dans l'eau tiède, couper les foies de volaille, les faire revenir avec 20 gr de beurre, déglacer avec 2 cuillers à soupe de vinaigre, réserver-les.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes à feu doux.

Puis les ajouter aux foies de volaille avec les raisins, 2 pommes coupées en dés, salé, poivré.

Parsemer de muscade, de baies de genièvre.

Farcir l'oie avec ce mélange, coudre l'ouverture.

Mettre l'oie dans un plat creux, piquer la peau, enfournée sans matière grasse thermostat 7 (210°c) pendant 30 min.

Jeter alors le gras, ajouter le reste du beurre, salé, poivré, laissé cuire encore 1 heure 30.

A ce moment, ajouter les pommes évidées, laisser cuire de nouveau 30 min.

Au moment de servir, présenter l'oie entourée de pommes farcies d'airelles.