Tarte aux pommes meringuée et épicée

Tarte aux pommes meringuée et épicée

Vous avez besoin de 1 jaune d’œuf  85 g de farine 1/2 c.à café de cannelle en poudre 40 g de beurre pommade 40 g de sucre

3 pommes Royal Gala 3 cl de rhum 6 cl d'eau 1 pincée de badiane moulue 2 pommes Royal Gala 2 blancs d'œufs 30 g de sucre 1 pincée de gingembre en poudre

Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, soit mousseux.

Ajouter alors le beurre pommade, l'incorporer au fouet.

Verser la farine, la cannelle.

Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, le filmer.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur,

Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé.

Déposer le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, déposer la pâte par-dessus en vous aidant du papier.

Foncer le cercle, découper l’excédent de pâte.

Enfourner durant 10 min.

Laisser refroidir à température ambiante puis retirer le cercle délicatement.

Éplucher les pommes, les couper en dés dans une casserole.

Verser l'eau, le rhum, la badiane, faire cuire 20 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Écraser les pommes à l'aide d'une fourchette, étaler la compote sur la pâte sablée.

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur.

Réaliser de fines lamelles que vous disposez sur la compote.

Enfourner pour 10 min.

Laisser complètement refroidir la tarte sur une grille.

Monter en neige les blancs avec le sucre, le gingembre.

Déposer cette meringue, bien ferme, sur les pommes refroidies.

Faire dorer au chalumeau.