Madeleines sur coque en chocolat

Madeleines sur coque en chocolat

Pour 30 madeleines 125 g de beurre fondu 3 oeufs bien frais

200 g de sucre en poudre 250 g de farine 1 gousse de vanille (à défaut 1 sachet de sucre vanillé, mais c'est vraiment meilleur avec une gousse) 1 sachet de levure chimique 5 cl de lait 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) 1 moule à madeleine en silicone 10 à 12 g de chocolat par madeleine (noir, lait ou blanc)

Action

Faites fondre le beurre en le passant quelques instants au four  micro-onde.

Dans une jatte ou la cuve d'un robot, versez les œufs et le sucre puis fouettez-les jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez alors la farine, la levure, le lait, l'extrait d'amande amère et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Prenez maintenant la gousse de vanille et fendez-la en deux dans le sens de la longueur.

Avec le dos de la lame du couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines de la gousse. Mettez ces graines dans la pâte préalablement préparée et mélangez bien.

Filmez votre récipient et laissez-le reposer pendant 2 heures au frais : c'est le choc thermique qui permet d'obtenir la jolie bosse caractéristique des madeleines. Cette étape est donc importante.

Pendant le temps de repos, mettez votre four à préchaufferà 220°C (430°F).

Éventuellement beurrez vos moules à madeleine s'ils ne sont pas en silicone, puis remplissez-les au 3/4 (pas plus, la pâte va gonfler pendant la cuisson) Enfournez vos madeleines pendant 6 minutes à 220°C (430°F) puis 4 minutes à 200°C (390°F).

Lorsque les madeleines sont bien dorées, démoulez-les et laissez-les refroidir. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte.

Lavez et séchez bien vos moules à madeleine. Posez environ 10 à 12 g de chocolat par empreinte (soit 3 à 4 carrés, mais pesez bien, cela varie en fonction des marques). Passez les empreintes au four (éteint) pendant 5 minutes le temps de faire fondre le chocolat.

À l'aide d'un pinceau, étalez soigneusement le chocolat sur toute l'empreinte en veillant à n'oublier aucun endroit. Déposez immédiatement une madeleine par-dessus, en appuyant légèrement de façon à bien la faire adhérer au chocolat.

Laissez refroidir pendant une heure au frais, le temps que le chocolat se solidifie. Démoulez alors les madeleines et servez-les pour le goûter ou pour accompagner le café des plus grands.