Sauce bordelaise
Préparez
3 belles échalotes hachées finement, 15 cl d'un bon vin rouge (Bordeaux ou
Cahors), 40 à 60g de beurre coupé en petits dés et si possible pas trop froid,
sel, poivre, un clou de girofle, une demi feuille de laurier, un peu de thym.
Dans
une petite casserole, faire "tomber" l'échalote dans un petit peu de
beurre et dès qu'elle est devenue transparente, verser le vin. Ajouter
l'assaisonnement, les épices et laisser réduire à moitié. Incorporer alors par
petits morceaux, avec un fouet, le beurre, jusqu'à obtenir une consistance
sirupeuse et brillante. Attention à ne pas laisser attacher. Enlever le clou de
girofle et la feuille de laurier, maintenir au chaud.
Accompagne
superbement les steaks de viande rouge.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire