Sauce mousseline au safran
Pour
réussir cette recette, il vous faut :
1 œuf
séparé (1 blanc plus 1 jaune)- 1 cuiller à soupe de moutarde- 1 cl d'huile-
quelques filaments safran, où un peu de curcuma en poudre.
Sel, poivre
Sel, poivre
Réaliser
la mayonnaise au safran: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter
l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la
mayonnaise. Ajouter ensuite le safran et assaisonner. Réserver une heure au
moins au réfrigérateur.
Au
moment de servir, monter le blanc d'œuf en neige à l'aide du fouet et
incorporer délicatement à la mayonnaise au safran. Décorer de quelques
filaments.
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