Risotto au parmesan

Risotto au parmesan

Vous avez besoin de 375 g de riz rond 1 concombre 3 c. à soupe de persil haché 2 oignons 60 g de copeaux de parmesan

15 cl de vin blanc 90 cl de bouillon de légumes 50 g de beurre

5 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Instructions

Éplucher les oignons, les hacher.

Éplucher le concombre, le tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Quand elle est chaude, y mettre l’oignon, le riz à revenir sans coloration en remuant.

Mouiller le riz, l’oignon avec le vin, laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.

Pendant ce temps, faire blanchir les lamelles de concombre une minute dans l’eau bouillante salée.

Les égoutter, les garder au chaud.

Verser, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, en mélangeant sans arrêt.

Le riz doit quasiment tripler de volume, ne jamais attacher à la casserole.

Saler, poivrer puis incorporer le beurre très froid en parcelles, le persil, le parmesan.

Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes.

Répartir le risotto dans les assiettes, ajouter les lamelles de concombre, décorer de feuilles de persil, servir aussitôt.