Salade vénitienne de Venise

Salade vénitienne de Venise

Préparation : 15 mn Pas de cuisson Les ingrédients pour 4 personnes : 125-150 g de roquette 12 fines tranches de jambon (ou de viande de grisons)  250 g de ricotta
50 g de parmesan en bloc plus 2 c à s de parmesan  fraîchement râpé 15 pétales de tomates séchées 12 petites olives niçoises 1 c à s de câpres 4 brins de basilic 3 c à s d'huile d'olive 1,5 c à s de vinaigre balsamique Sel et poivre blanc

Comment faire ?

Ciseler le basilic. Dans un bol écraser la ricotta à la fourchette, ajouter le basilic, 3 pétales de tomates séchées coupés en petits morceaux et les 2 c à s de parmesan râpé. Saler et poivrer et bien mélanger. Déposer un peu de cette ricotta sur les tranches de bresaola et les rouler en boudins. Réserver au frais.
Laver la roquette et la mettre dans un saladier avec les tomates séchées, les olives, les câpres. Avec un économe faire des copeaux de parmesan.
Dans un bol émulsionner le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger. Répartir la salade sur les assiettes et mettre 3 rouleaux de jambon par assiette. Décorer avec les copeaux de parmesan.