Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée

Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau 8 langoustines surgelées (12 si elles sont petites)  300 g de fonds d'artichauts surgelés (j’en compte 500 g pour 4) 1 boîte de pelures de truffes ou de l'huile d'olive à la truffe4 c à s d'huile d'olive 10 cl de crème liquide 1/2 bouquet de ciboulette Fleur de sel
Mélange cinq-baies concassées

Égoutter les pelures de truffes et ajouter 2 c à s d'huile, laisser mariner à température ambiante (ou prendre 3 c à s d'huile à la truffe). Plonger les langoustines surgelées dans de l'eau bouillante salée, lorsque l'eau frémit à nouveau, égoutter et laisser refroidir. Cuire les fonds d'artichauts surgelés 20 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mixer avec la crème, assaisonné. Réserver au chaud.
Ciseler la moitié de la ciboulette et confectionner 4 petits fagots pour la décoration. Décortiquer les langoustines en conservant l'éventail de la queue.  Retirer la barde des grenadins et les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 c à s d'huile d'olive (les laisser très légèrement rosés, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des grenadins).
Poêler les langoustines décortiquées 1 mn dans 1 c à s d'huile d'olive.
Disposer la purée d'artichaut dans un petit cercle à tartelette posé sur les assiettes, déposer les grenadins dessus puis les langoustines, arroser d'huile aux pelures de truffe ou d'huile à la truffe, parsemer de mélange de 5 baies concassées, de fleur de sel et de ciboulette ciselée. Décorer avec un fagot de ciboulette. Servir aussitôt.