Salade arlésienne aux asperges vertes

Salade arlésienne aux asperges vertes

Préparation : 20 minutes Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes Les ingrédients pour 4 personnes :

12 asperges vertes-50 g d'olives noires dénoyautées
-40 g de tomates séchées-10 feuilles de basilic
60 g de mascarpone (j’en compte 90 g pour 4)-1,5 c à s de crème liquide-5 cl de jus de citron-15 cl d'huile d'olive
Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif) -Gros sel
Fleur de sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Dans un bol mélanger le mascarpone avec la crème, l'huile de truffe, sel et poivre. Mettre 30 mn au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
Casser l’extrémité des asperges, les cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn suivant leur grosseur. Les égoutter.
Couper les olives en dés ainsi que les tomates séchées. Laver le basilic et le ciseler. Couper les pointes d'asperges et les réserver. Émincer les tiges et les mélanger dans un saladier avec les tomates les olives et le basilic. Ajouter le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive et mélanger délicatement. 
Dans chaque assiette disposer un quart du mélange précédent, 3 pointes d'asperges et surmonter d'une quenelle de mascarpone. Entourer d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de poivre et fleur de sel. Servir.