Chevreuil sauce aux girolles

Chevreuil sauce aux girolles

Ingrédients pour six personnes 1 cuissot de chevreuil de 800 gr

15 cl de vin rouge 1 poignée d'airelles ½ litre de fond de gibier réduit 25 gr de farine pétri avec 25 gr de farine 150 gr de beurre

120 gr de crème fraîche 250 gr de girolles fraîches Sel, Poivre

Préparation de la recette

Salez et poivrez le cuissot et le faire revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec 30 gr beurre pendant 15 minutes environ. Couvrez et continuez la cuisson sur feu doux pendant 30 à 40 minutes environ. Retirez la viande de la sauteuse et laissez reposer un instant. Déglacer le jus de viande au vin rouge, puis ajoutez les airelles et le fond de gibier. Faire un beurre manié avec 25 grammes de beurre et 25 de farine et lié ce beurre manié avec la préparation précédente. Puis ajouter la crème et battre la sauce avec 50 grammes de beurre. Nettoyez, lavez et essuyez les girolles. Les laisser suer dans 50 grammes de beurre, puis saler et poivrer  Couper le cuissot en tranches et les dresser sur les assiettes. Ajouter les girolles et arroser de sauce.

Suzie De La Forêt