Salade d'amandes et lentilles épicées

Salade d'amandes et lentilles épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de lentilles 60 g de quinoa

1/2 poivron rouge 1 carotte 1 petite courgette 2 échalotes

120 g d’amandes 1 cuil à s. de persil haché 1 tablette de bouillon de volaille 1 citron 4 cuil. à s. d’huile d’olive

1 cuil. à s. de menthe fraîche hachée 1 gousse d’ail 1 petite cuil. à c. de moutarde 1 pincée de thym

sel, poivre

Etapes de préparation

Placez dans une casserole, la tablette de bouillon et un 1/2 verre d’eau. Ajoutez dès l’ébullition les lentilles et le quinoa. Cuisez sur feu doux à couvert pendant 20 min.

Lavez poivron, carotte et courgette, pelez-les, coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole, cuisez 5 min.

Dans le bol d’un mixeur, placez la moitié des amandes, l’huile, 2 cuil. à soupe du jus du citron et 1/4 de son zeste, l’ail, la menthe, la moutarde et le thym.

Mixez pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez cette sauce et les échalotes émincées aux légumes refroidis, poivrez et salez.

Décorez de persil et d’amandes.