Bûche de Noël au thé et au citron

Bûche de Noël au thé et au citron

Vous avez besoin de 120 gr de sucre semoule 4 œufs

60 gr de farine de blé 7 c. à soupe de Fleur de Maïs Maïzena 1 litre  d’eau 70 gr de sucre semoule 1 sachet de thé bergamote 200 gr de lait demi-écrémé 120 gr de beurre

2 jaunes d’œufs 3 c. à soupe de Fleur de Maïs Maïzena 

40 gr de sucre semoule 1 citron jaune

Instructions

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.

Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine de blé puis la fleur de maïs maïzena®.

Placer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Verser la pâte.

Étaler pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

Faire cuire 15 min à 180 °c.

Quand la génoise est cuite, la rouler.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop (eau, sucre semoule).

Y faire infuser le thé.

Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le liquide soit mousseux.

Ajouter la fleur de maïs maïzena ®.

Incorporer le lait chaud, transvaser le mélange dans une casserole.

Faire cuire 3 min sans cesser de fouetter.

Verser le mélange dans un saladier, ajouter 60 gr de beurre.

Râper l’écorce de citron à l’aide d’un économe.

Incorporer les écorces de citron.

Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse.

Laisser refroidir.

Quand la crème est à température ambiante, ajouter le reste de beurre en petits cubes, mélanger jusqu’à incorporation complète.

Dressage de la bûche.

Lorsque la génoise est froide, dérouler-la, décoller-la du papier sulfurisé.

Punchez-la à l’aide d’un pinceau.

Étaler une fine couche de crème sur l’ensemble de la génoise.

Enrouler de nouveau la bûche.